Parfait kawowe

1 szkl. mleka, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 3 żółtka, 1/2 szkl. cukru, 1/2 szkl. słodkiej śmietanki

We wrzącym mleku rozpuścić kawę. Żółtka utrzeć z cukrem, powoli wlać do nich gorącą kawę i dokładnie wymieszać. Naczynie z masą trzymać na ogniu, stale mieszając. Nie dopuścić do zagotowania. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia i ostudzić. Do masy dodać ubitą śmietankę, wymieszać. Przełożyć do formy, szczelnie zamknąć i wstawić do zamrażalnika. Podając, wstawić formę do wrzątku, otworzyć i przełożyć parfait na płaski talerz.

Parfait owocowe

50 dag owoców jagodowych (malin, truskawek, poziomek), 2 szkl. deserowej śmietanki, 1 szkl. cukru pudru

Owoce przebrać, opłukać, osaczyć. Odłożyć 1/2 szkl. najbardziej dorodnych owoców, a pozostałe przetrzeć przez sito. Oziębioną śmietankę ubić z cukrem, dodając po łyżce przecieru. Ubijać tak długo, aż masa stanie się zupełnie jednolita. Wówczas przełożyć do formy, szczelnie zamknąć i wstawić do zamrażalnika. Podając, wstawić formę do wrzątku, otworzyć i przełożyć parfait na płaski talerz, przybrać pozostawionymi owocami.

Uwaga. Łatwiej będzie ubić i zamrozić krem, jeśli doda się do niego 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w ok. 1/4 szkl. wody.