Sos kawowy

1 łyżka drobno zmielonej kawy naturalnej (kawy „inki”),1/2 szkl. wody, 2 żółtka, 2-3 łyżki cukru, 1 łyżka masła, 112 szkl. mleka (słodkiej śmietanki)

Kawę zaparzyć wrzącą wodą. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać, stale mieszając, napar z kawy, masło i mleko (śmietankę).

Sos z wina (szodonowy)

2-3 żółtka, 2-3 łyżki cukru, 1 szkl. białego półsłodkiego wina, skórka otarta z 1 cytryny

Żółtka utrzeć z cukrem, a następnie ubijać na parze, wlewając stopniowo zagrzane wino; ubijać, aż zgęstnieje. Pod koniec ubijania dodać skórkę otartą z wyparzonej cytryny. Sos od razu podawać.

Sos ponczowy

1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 1 szkl. białego wina, 1 łyżka cukru, 1 kieliszek rumu, 112 cytryny

Masło stopić, dodać mąkę, rozprowadzić winem i postawić naczynie na małym ogniu, stale mieszając. Gdy zgęstnieje, dodać cukier, rum, sok i skórkę otartą z wyparzonej cytryny. Sos ten podaje się do budyniów.